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Artículo |
Especificación |
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Definición del producto |
Producido a partir de brócoli fresco, cortado en floretes, lavado y procesado. |
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Tamaño de corte/forma/tolerancia |
Tamaños de floretes: 10 a 20 mm, 20 a 40 mm, 30 a 50 mm o según sea necesario; Forma: floretes naturales; Tolerancia: ±10 % de descuento-talla |
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Tratamiento |
Selección de materia prima → recorte → lavado → escaldado → enfriamiento → congelación IQF → clasificación → embalaje |
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blanquear |
Adecuadamente blanqueado para inactivar las enzimas y preservar el color, la textura y los nutrientes. |
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Método de congelación |
Congelado rápido individualmente (IQF), lo que garantiza-flores que fluyen libremente y una formación mínima de grumos. |
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Color |
De color verde brillante a oscuro, típico del brócoli fresco. |
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Calificación |
Grado A |
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Uniformidad |
Buena uniformidad en tamaño, color y estructura de floretes. |
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Tolerancias de defectos (%) |
Defectos totales Menor o igual al 5%; floretes rotos Menos o igual al 3%; decoloración Menor o igual al 2% |
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GEV (%) |
Menor o igual al 0,1% |
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Control de Materia Extraña |
Tolerancia cero con vidrio, metal, piedras, plástico, insectos; Detección de metales y clasificación manual aplicada. |
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Esmalte (%) |
0–5% (normalmente sin glaseado a menos que se especifique) |
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Contenido de humedad (%) |
Aproximadamente. 88% – 92% (humedad natural del brócoli) |
Estándares microbiológicos
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Parámetro |
Límite |
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Recuento total en placa (TPC) |
Menor o igual a 100.000 ufc/g |
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Coliformes totales |
Menor o igual a 1000 ufc/g |
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Escherichia coli |
Menor o igual a 10 ufc/g |
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Levadura y moho |
Menor o igual a 1000 ufc/g |
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Estafilococo aureus |
Ausente |
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Salmonela |
Negativo / 25g |
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Listeria monocytogenes |
Ausente / 25g |
Límites de metales pesados
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Parámetro |
Límite |
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Plomo (Pb) |
Menor o igual a 0,10 mg/kg |
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Cadmio (Cd) |
Menor o igual a 0,05 mg/kg |
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Mercurio (Hg) |
Menor o igual a 0,01 mg/kg |
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Arsénico (As) |
Menor o igual a 0,10 mg/kg |
información adicional
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Artículo |
Especificación |
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Límite de LMR |
Menor o igual a 0,01 mg/kg |
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Alcance de las pruebas de pesticidas |
Cobertura de cribado de residuos múltiples-300+ compuestos pesticidas |
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Condición de almacenamiento |
Menor o igual a -18 grados |
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Duración |
18 meses en condiciones de congelación |
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Embalaje |
10 kg/caja o según los requisitos del cliente |
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Cumplimiento |
Estándares HACCP/BRC |
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