¡Hola! Como proveedor deAjo fresco puramente blanco, Recibo un montón de preguntas sobre cómo cocinar este ingrediente increíble mientras lo hago menos picante. El ajo es un elemento básico en las cocinas en todo el mundo, pero su fuerte sabor a veces puede ser demasiado para algunas personas. Entonces, hoy, compartiré algunos consejos y trucos sobre cómo cocinar nuestro ajo fresco puramente blanco para suavizar ese sabor agudo.
Comprender la boquilla del ajo
Lo primero es lo primero, hablemos de por qué el ajo es tan picante. El ajo contiene un compuesto llamado alicina, que es responsable de su fuerte olor y sabor. Cuando aplasta o pica ajo, se libera una enzima llamada Alliinasa, que luego convierte la Alliin (un compuesto que contiene azufre) en alicina. Cuanto más descompone el ajo, más alicina se produce y más picante se vuelve.
NuestroAjo blanco puro fresco naturalTiene un sabor limpio y fresco, pero la alicina aún puede tener un golpe. Es por eso que necesitamos encontrar formas de controlar su intensidad durante la cocción.
Remojando el ajo
Una de las formas más fáciles de reducir la acosación del ajo es empapándolo en el agua. Simplemente pele los clavo y colóquelos en un tazón de agua fría durante unos 15 a 30 minutos. El agua extraerá algunos de los compuestos de azufre que causan el fuerte sabor. Después de remojar, drene el agua y acaricie los dientes. Notará que el ajo tiene un sabor más suave cuando lo cocine.
He probado este método yo mismo, y realmente funciona. Ya sea que esté usando el ajo en un aderezo de ensalada o revuelva, fríe, el ajo prejugurado agrega un sabor más sutil.
Asado el ajo
El asado es otra excelente manera de suavizar la acoplamiento del ajo. Precaliente su horno a 375 ° F (190 ° C). Toma una cabeza entera de nuestroAjo fresco en cartón, corte la parte superior aproximadamente un cuarto: pulgada para exponer los dientes y colóquelo en una pequeña fuente para hornear. Rocíe la cabeza con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que los clavos estén suaves y dorados.
Una vez que el ajo está asado, el sabor se vuelve dulce y cremoso. Puedes exprimir los dientes de sus pieles y usarlas en puré de papas, salsas de pasta o extenderlos en tostadas. El ajo asado es una verdadera multitud, complaciente, incluso para aquellos que generalmente evitan el ajo con sabor fuerte.
Cocinar ajo lentamente
Cuando cocinas con ajo, el tiempo de cocción y la temperatura importan mucho. Si cocina el ajo a fuego alto por un corto tiempo, puede arder rápidamente y volverse amargado, lo que en realidad intensifica la picante. En su lugar, cocine el ajo lentamente a fuego lento a medio.
Por ejemplo, al hacer una sopa o un estofado, agregue el ajo al principio del proceso de cocción. Déjelo cocinar a fuego lento durante 5 - 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores se desarrollen gradualmente y reducen la nitidez del ajo.
Emparejando ajo con otros ingredientes
Otro truco para hacer que el ajo menos picante es combinarlo con otros ingredientes que puedan equilibrar su sabor. Los productos lácteos como la leche, la crema y el queso son excelentes para esto. Por ejemplo, al hacer una salsa de ajo, agregue un poco de crema o crema agria. La lechería ayudará a suavizar el ajo y le dará a la salsa una textura rica y suave.
Las frutas y verduras también pueden ayudar a equilibrar la acoplamiento del ajo. Los tomates, las cebollas y los pimientos se combinan comúnmente con ajo en muchas recetas. La dulzura natural de estos ingredientes puede contrarrestar la nitidez del ajo.
Blanqueando el ajo
Blanching es una técnica en la que hierve brevemente el ajo y luego lo sumerges en agua helada. Lleve una olla de agua a ebullición y agregue los dientes de ajo pelados. Déjelos hervir durante aproximadamente 1 a 2 minutos, luego use una cuchara ranurada para transferirlos a un tazón de agua helada. El blanqueo ayuda a eliminar algunos de los compuestos de azufre de la superficie y reduce la picante.
Después de blanquear, puede usar el ajo en sus recetas favoritas. Tendrá un sabor más suave y una textura un poco más suave.
Uso de ajo en polvo o gránulos
Si es realmente sensible a la acoplamiento del ajo fresco, también puede considerar el uso de ajo en polvo o gránulos. Estos productos están hechos de ajo deshidratado y tienen un sabor más concentrado pero menos intenso. Puede usarlos de la misma manera que el ajo fresco en la mayoría de las recetas, pero necesitará usar menos de él.
Sin embargo, todavía recomiendo usar nuestro ajo fresco siempre que sea posible porque tiene un sabor mucho más fresco y complejo en comparación con la versión en polvo.
Conclusión
¡Entonces, ahí lo tienes! Estas son algunas de las mejores maneras de cocinar nuestro ajo fresco puramente blanco para que sea menos picante. Ya sea que sea un cocinero casero o un chef profesional, estos consejos pueden ayudarlo a aprovechar al máximo este maravilloso ingrediente.
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Referencias
- McGee, Harold. "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina". Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael. "Ratio: los códigos simples detrás de la artesanía de la cocina diaria". Scribner, 2009.
